Cada vez me gusta mas hacer pan en casa, no tiene punto de comparación con el que venden. El pan artesano queda mas bueno tanto de sabor como de textura y dura más tiempo y lo mejor de todo que lo haces a tu gusto. El de hoy, es un pan con una costra crujiente, una miga muy suave y tupida.  Muy rico tanto para comer tal cual o tostarlo. Tienen que hacerlo 😉 Nada como el pan casero!!!

Pan de Campo
Ingredientes
579grs de harina panadera
30 grs de afrecho
341 grs de agua fría
6 grs de levadura fresca
12 grs de sal fina
30 grs de malta tostada

Preparación

En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla bien, mezclar el afrecho con la harina y colocarla en un envase, formar un volcancito y comenzar a incorporar la mezcla de la levadura con agua, remover poco a a poco y mezclar de manera envolvente con la harina. Agregar la malta y amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada por 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por 3-4 minutos, hacer preformado redondo, dejar descansar  dos horas, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro, tomar cada extremo  y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una pelicula de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar dos horas, siempre en un lugar fresco.
Encender el horno  a 220º.  dejar calentar por 1 hora.
Antes de hornear rociar con agua y cernir harina sobre el bollo, con una hojilla hacer 2 cortes paralelos y otros 2 perpendiculares a los anteriores, meter la bandeja con el bollo. Con un rociador agregar agua a las paredes del horno y cerramos la puerta del horno. Hornear por 20 minutos y abrir la puerta por 2 minutos, bajar la temperatura a 160º y hornear por 55-60 minutos hasta que el pan quede oscuro pero sin quemarse.

Al salir del horno dejar reposar por 30 minutos sobre una rejilla o tabla de madera.

Fuente de la receta. Libro  Panes Venezolanos de Juan Carlos Bruzual

Feliz finde!!
Rosel

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3 Replies to “Pan de Campo”

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