Pan Campesino

El pan campesino es uno de los panes mas populares de Venezuela, lo podemos encontrar en todas las panaderías del país.

Pan Campesino
Ingredientes
560 harina panadera
39 grs de harina integral
353 grs de agua fría
6 grs de levadura fresca o 5 grs de levadura en polvo
12 grs de sal
30 grs de miel

Preparación

En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla bien, colocar la harina en un envase y formar un volcancito, comenzar a incorporar la mezcla de levadura con agua, remover poco a poco y mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal; agregar la miel y amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada por 10 minutos y luego hacer un amasado intenso de 3-4 minutos, hacer un preformado redondo, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar reposar dos horas, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro, tomar cada extremo envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar dos horas, siempre en lugar fresco.
Dividir la masa en 2 trozos de 500 grs cada uno, con la palma de la mano presionar la masa y quitar los gases, tomar cada extremo y envolverlo hacia al centro formando un sobre, colocar la base del sobre de cara al mesón de trabajo y ejercer presión al bolear, hacer movimientos que semejen una circunferencia, repetir el proceso con el otro trozo de masa, dejar reposar 15 minutos.
Tomar cada bola y con la ayuda de un rodillo formar un triangulo con el borde superior de 5 cm y la base de 25 cm, enrollar de arriba hacia abajo hasta llegar al borde, cuidar que el cierre quede bien pegado, con las dos manos hacer movimientos de arriba hacia abajo, y simultáneamente presionar hacia los extremos de manera tal que quede  con forma de campesino, barrigón en el centro del bollo y delgado en las puntas. Colocar los panes en una bandejar de hornear previamente engrasada.
Encender el horno a 200º, dejar descansar los bollos por 1 hora.
Antes de hornear rociar con agua y cernir harina con un rociador sobre los bollos, con  una hojilla hacer cortes longitudinales, meter los bollos en el horno y rociar las paredes del horno con agua. Hornear durante 20 minutos, abrir la puerta 1 minuto, seguir horneando por 30-35 minutos a una temperatura de 140º, hasta que queden oscuros pero sin quemarse.
Al salir del horno dejar reposar 30 minutos sobre una rejilla o tabla de madera.

Tengo que ser sincera y decir que esta vez no me quedo la forma como tal del Pan Campesino y no porque sea difícil, no, pero creo que no le puse mucho empeño a  la hora de formarlo, para la próxima vez si que lo haré tal cual 😉 Igual quedaron super ricos..

Fuente de la receta: Panes Venezolanos de Juan Carlos Bruzual
Un beso,
Rosel

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