Pabellón Criollo

No se justifica, el pabellón es uno de mis platos preferidos, lo hago cada mes y no es posible que no lo haya posteado, que horror!!!! Pero hoy se los presento, es uno de los platos más representativos de la gastronomía venezolana. Según, tiene su orígen en la época de los esclavos, cuando juntaban las sobras del día anterior, las caraotas (alubias negras), arroz blanco y la carne mechada, solo las tajadas se preparaban en el momento.
Es un plato que disfruto mucho, tanto hacerlo como degustarlo, aunque puede parecer que lleve tiempo en su elaboración, vale la pena hacerlo.
Pabellón Criollo
Caraotas (alubias negras)
500 grs de alubias negras
1 cebolla tierna en trocitos
1 puerro en trocitos
1 ajo
1 cucharadita de comino
5 tiras de bacon cortado a trocitos
Aceite de oliva
Sal/pimienta
Cilantro (unos 2 tallos picaditos)
Carne mechada
1 kg de carne para estofar picada a trozos
2 cebollas tierna
2 dientes de ajo
Cilantro (unos 2 tallos picaditos)
1/2 pimiento rojo en trocitos
2 tazas de tomate triturado
Aceire De oliva
Sal/pimienta
Arroz blanco
1 taza de arroz blanco
2 1/2 tazas de agua
Sal

Aceite de oliva

Preparación
Caraotas (alubias negras)

La noche anterior a la preparación colocamos las caraotas en un olla y las cubrimos de agua.
Unas 2 – 3 horas antes de comerla hay que empezar a prepararlas.
Las pasamos por un colador y la volvemos cubrir de agua, se lleva a fuego medio tapado por unas 2 horas, hasta que el grano este blando. Si vemos que se quedan muy seca y aun no estan blandas, agregamos más agua (preferiblemente caliente)
Hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, ajo, comino, bacon. Se lo agregamos a la caraotas, agregamos sal/pimienta, agregamos el cilantro. Cocinamos por unos 15 minutos, rectificamos de sal. Reservamos.
Carne mechada
En una olla colocamos la carne, con 1 cebolla, 1 ajo, sal, y  cubrimos de agua. Llevamos al fuego hasta que la carne ablande. Unos 30 – 45 minutos aproximadamente.
Retiramos la carne y la desmechamos, podemos aprovechar el caldo para  otras preparaciones, como base para sopas o salsas.
 Hacemos un sofrito con 1 cebolla picadita,  el pimiento rojo, el tomate, ajo machacado, agregamos la carne, sal/pimienta. Cocinamos unos 20 minutos, rectificamos de sal, agregamos el cilantro y tapamos.
Arroz
En un cazo agregamos una cuchada de aceite y el arroz, sofreímos y agregamos el agua, dejamos hervir, tapamos y cocinamos por unos 15 minutos.

Emplatamos colocando un poco de caraotas, arroz, carne y las tajadas o platanos maduros con queso.

Aunque sea algo guarrindongo, a mi me encanta mezclarlo todo… Y así es que me lo como!! Delicioso!!
Nota:
Normalmente suele sobrar caraotas y carne mechada… Las pueden congelar y luego las puedes aprovechar para otros platos, como fajitas por ejemplo.
El viernes, desayuno criollo!!

Un beso, Rosel!!

2 Comments

  1. Pingback:Desayuno criollo – desayunaconrosel

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