Christstollen │Pan dulce Alemán │Receta Navideña


Christstollen
Ingredientes
Maceración
100 g almendras fileteadas
La piel de 2 naranjas
La piel de 2 limones
200 g pasitas sultanas
Ron
4 cucharadas de agua

Masa
4 granos de pimienta Jamaica
1 cdta de canela
1 cdta de jengibre
30 g levadura fresca
100 ml leche tibia
500 g harina de trigo
60 g azúcar
Pizca de sal
200 g mantequilla
1 huevo (m)

Cobertura
150 g mantequilla derretida
3 cdas canela
5 cdas azúcar glass
Azúcar glass adicional

Preparación
Maceración 2 días antes
Mezcla las almendras con las pieles y las pasitas. Cubre con el ron y 4 el agua. Tapa y conserva en un lugar fresco o en la nevera.

El día de la preparación
Prefermento
Disuelve la levadura con 50 ml de la leche tibia. Agrega 2 cdas de la harina de trigo. Mezcla con un tenedor. Reposar en un lugar cálido por 15 min.

En un mortero agrega la pimienta de Jamaica, tritura hasta disolver, agrega la canela y el jengibre. Mezcla y reserva.

En un bowl agrega el resto de la harina, azúcar, sal y las especias. Mezcla con una espátula hasta integrar.

Añade la mantequilla, huevo, el resto de la leche y el prefermento. Amasa por unos 6- 8 minutos,  hasta obtener una masa homogénea.

Incorpora la maceración y amasa hasta tener todo integrado. Cubre la masa y deja que repose por 10 min.

Coloca masa en una superficie con un poco de harina y amasa

Cubre y deja que repose por 1 hora

Coloca nuevamente la masa en una superficie enharinada, divide en 2 porciones. Agarra una y estira ligeramente  con un rodillo. Une los extremos pero sin llegar a cerrar el stollen.

Retira las pasas que sobresalen, abre el stollen y coloca adentro las pasas. Vuelve a cerrar, presiona y coloca en una bandeja para horno.

Repite le mismo proceso con la masa restante.

Cubre los christstollen y deja que reposen por 30 min.

Enciende el horno a 200ºC.

Una vez pasado el tiempo, hornea por 10 min. , luego baja la temperaura a 180ºC y hornea por 30 – 40 min.

Retira del horno e inmediatamente barniza con la manquilla derretida.

Haz una mezcla con la canela y el azúcar glass y cúbrelos.

Deja enfriar  y cubre de nuevo pero con el azúcar glass hasta quedar completamente blancos.

¡Felicitaciones! Ya tienes un christstollen para disfrutar 😉

El christstollen se puede comer de inmediato o lo puedes conservar por 3 -4 semanas siempre y cuando esté bien envuelto y conservardo en un lugar fresco.

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