Bizcocho de fresa

Aprovechando la temporada de fresas, les dejo este bizcocho que está muy rico..

Bizcocho de fresa saludable
Ingredientes
1 taza de fresas cortaditas. Reserva algunas para decorar.
3 huevos
1 taza harina de almendras
1/2 taza de avena en hojuelas
1/4 taza de coco rallado
2 cucaharadas de linaza molida
1 cucharadita de polvo royal
Edulcurante (usé 1 cucharada de stevia)
1 cucharada de aceite de coco (puedes usar Aceite de oliva)

Preparación
Preacalietna el horno a 180ºC.
En un bowl agrega la harina de almendras, la avena, el coco y el polvo royal. Mezcla. Reserva
En la batidora mezcla los huevos, el edulcorante y el aceite de coco. Bate por 5 minutos. Agrega las fresas alternando con la mezcla que tienes la harina de almendra, etc. (este paso lo hago con con una cuchara de madera). Lleva la mezcla en un molde para horno, coloca las fresas que reservaste para decorar y si quieres también le agregas un poco de coco rallado.
LLeva al horno por 20 minutos aproximadamente.
Sirve y disfruta!!

Nota:
* Este bizcocho lo consumo en mi desayuno o en mi segunda comida del día.

Un beso,
Rosel

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