Besugo al horno con pesto de cilantro y nueces

 

Me gusta muchísimo el pescado, su carne es muy sana y lo podemos preparar de varias maneras.

Esta vez me he decantado por un besugo, lo he preparado al horno sobre una cama de vegetales y al servirlo le agregue un pesto hecho con cilantro y nueces. Riquisimo!!!

Besugo al horno con pesto de cilantro y nueces
Ingredientes
1 besugo limpio
1/2 calabacín cortado en rebanaditas
4 tomates cherry
1/2 cebolla cortada en juliana
1 limón cortado en rebanaditas
Para el pesto
4 cucharadas de aceite de oliva
6 nueces
1 ajo
1 puñadito de cilantro fresco
sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º
Colocamos las rodajas de limón dentro del besugo.
En un pirex colocamos un hilo de aceite de oliva, repartimos el calabacín , la cebolla y colocamos encima de todo el besugo, por último agregamos los tomates. Tapamos con papel de plata y llevamos al horno por unos 25 minutos, destapamos y lo dejamos por unos 5 – 7 minutos.

Para hacer el pesto.
Colocamos todos los ingredientes en un mortero y hacemos el pesto.

Para emplatar, colocamos una cama con los vegetales, el besugo y por encima un poco del pesto.

Feliz inicio de semana!!
Un beso,
Rosel

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